قند ساکاروز Sucrose sugar

منشا تهیه این قند غیر از چغندر و نیشکر است . مهمترین آنها قند افرا ( Maple sugar ) می باشد که از شیره چوب انواع مختلف درخت افرا ( Maple tree ) گرفته می شود .
بعضی درختان افرا مثل ( Acer saccharum ) و ( Acer nigrum ) عمدتا در کانادا و شمال شرقی ایالت متحده آمریکامی روید . این شیره گیاهی را عموما به حالت طبیعی غلیظ و متبلور می کنند تا بعضی مواد متشکله خود را که مزه خاصی به قند می بخشد حفظ کند . عرضه آن در بازار به صورت شهد ( شربت افرا ) معمول است . این محصول را از بعضی نباتات مثل سورغوری شیرین ( Sweet sorghum ) یا دانه خروب ( Carob beans ) و بعضی نخل ها به دست می آورند .

فراکتوز Fructose

فراکتوز ( C6 H12 O6 ) ، همراه با گلوکوز به مقدار بسیار زیاد در میوه های شیرین و در عسل موجود است . به طور صنعتی از گلوکوز تجاری به دست می آید . ( مثلا : قند ذرت ) ، همچنین از ساکاروز حاصل می شود . 
ممکن است با هیدرولیز کردن اینولین که از ریشه های غده ای گل کوکب یا سیب زمینی مخصوص ترشی به دست می آید نیز تهیه می شود . این محصول به صورت پودر سفید متبلور یا شهد خیلی غلیظ و پر قوام عرضه می شود . 
شیرینی آن از قند معمولی بیشتر است و مورد مصرف عمده برای مبتلایان به بیماری قند میباشد . 

دکستروز Dextrose

دکستروز یا گلوکوز خالص شیمیایی ( Chemically ) ( C6 H12 O6 ) به شکل گرد متبلور سفید رنگ است . مورد استفاده آن صنایع غذایی و داروسازی می باشد .

گلوکوز Glucose

این محلول به طور طبیعی در میوه ها و در عسل موجود است . به مقدار مساوی با فراکتوز در ساختمان قند تقلیبی وجود دارد .

قند تقلیبی Invert sugar

این قند ماده اصلی عسل طبیعی را تشکیل می دهد . این ماده به طریق صنعتی به وسیله هیدرولیز کردن محلول تصفیه شده ساکاروز به دست می آید و از لحاظ وزن از مقدار مساوی گلوکوز و فراکتوز تشکیل شده است .
ممکن است به شکل جامد یا به شکل یک شربت غلیظ عرضه می شود . در داروسازی ، نانوایی ، صنایع کنسروسازی میوه و ساخت عسل مصنوعی و همچنین آبجوسازی مصرف دارد .

لاکتوز Lactose

لاکتوز که اصطلاحا به قند شیر ( Milk sugar ) نیز موسوم است ( C12 H22 O11 ) در شیر موجود بوده واز شیر بریده ( Whey ) نیز به دست می آید . لاکتوز بر دو نوع است ، یکی لاکتوز تجاری که در صورت تصفیه شدن به شکل گرد متبلور سفید و کمی شیرین است و دیگری لاکتوز خالص شیمیایی .
لاکتوز شیمیایی به صورت تکه های متبلور سخت بی رنگ است که جاذب بو میباشد .
مورد مصرف لاکتوز در شیرینی سازی ، مربا سازی ، د ساختن فراورده هایی برای تغذیه اطفال با اختلاط با شیر و همچنین مصرف در داروسازی و مصارف دیگر است .

شکر خام چغندر قند یا نیشکر ( Raw-or-crude-cane-or-beet-sugar)

این محصول عموما به شکل تکه های متبلور ( Crystal ) قهوه ای رنگ میباشد و این رنگ دلالت بر تصفیه نشدن آن دارد و به همین دلیل خام ( Crude ) یا ( Raw ) نامیده میشود .
در موقعیت خشک ، محصول این نوع شکر (خام) از لحاظ وزن حاوی آن مقدار ساکاروز می باشد که دستگاه پلاریمتر درجه ای پایین تر از 99/5 درجه را نشان می دهد .
شکر خام با توجه به درجه خلوص به همان صورت یعنی بدون نیاز به تصفیه کردن هم قابل مصرف خوراک انسان می باشد .

شکر نیشکر ( Cane sugar )

شکر نیشکر از شربتی که از ساقه و ریشه گیاه نیشکر استخراج شده به دست می آید .

قند یا شکر چغندر ( Beet sugar )

از شربت حاصل از ریشه گیاه چغندر قند به دست می آید .

شیره گوشت Meat juices

تهیه این محصول بسیار ساده است و فقط از طریق فشردن گوشت به دست می آید .