متل یا " Meslin "

مخلوط گندم و چاودار است که به نسبت دوسوم گندم و یک سوم چاودار می باشد .

اپوتر یا اسپلت ( Epeautre OR Spelt )

نوعی دیگر از گندم است که دانه های کوچک و قهوه ای و سفت دارد ، بعد از کوبیدن ،‌ قسمتی از پوست بر روی آن باقی می ماند .

گندم سخت ( Durum Wheat )

تقریبا شفاف بوده و چون خرد شود ، شیشه خرده را می ماند ، این نوع گندم بیش از گندم متعارف دارای گلوتن است . آن را در ساختن خمیر های خوراکی به عنوان ماده اولیه مورد استفاده قرار می دهند .

گندم متعارفی ( Common Wheat )

موسوم به گندم ترد یا گندم آردی که برای پخت نان به کار می رود .

پوست جوزبویا یا ماسیس

ماسیس از پوشت غشایی جوزبویا که میان پوست داخلی و پوست خارجی قرار دارد به دست می آید که به شکل نوار باریک یا تسمه ی باریک بریده می شود و دارای خواص جوز بویا میباشد که از خود جوز بویا نیز خیلی قوی تر است . این محصول موقعی که تازه است رنگ آن شنجرفی است و هر چه بماند ، زردتر و تردتر می شود و حاکی ماورا میگردد.

چنگک یا دم گل میخک

دم خردکرده میخک را چنگک می نامند که به صورت شاخه های کوچک و ریز خاکستری رنگ با بوی تند است .

میخک

گل درخت میخک است که قبل از شکفتن چیده شده و سپس در آفتاب خشک میکنند . 

دارچین

پوست داخلی شاخه های جوان بعضی درختان از خانواده "لوروس" است .

وانیل

میوه ی یک گیاه تاک مانند و رونده از خانواده ارکید هاست که خیلی خوش بو و سیاه رنگ است .

فلفل سفید

محصول میوه رسیده ای است که پس از جمع آوری در آب خیسانده شده و یا روی هم انباشته می شود و با این کا تقریبا عمل تبخیر ابتدایی صورت میگیرد . 
در بعضی موارد نحوه تهیه فلفل سفید ، با جدا کردن پوست خارجی فلفل سیاه ، به طریق مکانیکی است .
این نوع فلفل تندی و تیزی فلفل سیاه را ندارد .