سرکه Vinegar

تحت نام سرکه مایعات ترشی است که از تخمیر اسیدی هر نوع مایعات الکلی یا از محلول های مختلف قنددار یا نشاسته دار که در آن تخمیر الکلی به عمل آمده باشد در مجاورت هوا و درجه حرارت دائم که عموما از 20 تا 30 درجه سانتی گراد تجاوز نمیکند حاصل می شود و عامل ترش کننده Mycoderma aceti یا acetobacter می باشد .