روغن های هیدروژنه ( Hydrogenated fats and oil )

عمل هیدروژنه کردن روغن به این ترتیب است که روغن را با یک عامل کاتالیزور ( Catalyst ) ( معمولا نیکل که دقیقا تجزیه شده باشد ) در یک درجه حرارت خاص و تحت فشار خاص در مجاورت هیدروژن خالص قرار می دهند و اثر عمل این است که درجه ذوب چربی ها و قوام روغن ها را با تبدیل گلیسیرید های اشباع نشده ( اسید های پالمتیک و استه آریک و غیره ) به درجه ذوب بالاتری بالا میبرد . درجه هیدروژن کردنه کردن ، همچنین غلظت و قوام نهایی محصول بسته به طرز مدت عمل میباشد .
روغن هایی که مورد عمل هیدروژنه کردن قرار میگیرند بیشتر روغن حیوانات دریایی و بعضی روغن های نباتی نظیر روغن پنبه دانه ، روغن کنجد ، روغن بادام زمینی ، روغن منداب ، روغن سوژا ، روغن ذرت و غیره میباشد . عمل هیدروژنه کردن ضمن سفت و جامد کردن روغن مانع از اکسیده و فاسد شدن آن در مجاورت هوا میشود . در عین حال روغن را سفید و طعم و بو و حتی صورت آن را بهبود می بخشد .