پکتینات (Pectins)

این محصولات مواد پکتینی هستند که در تجارت به این اسم خوانده می شوند.و عبارتند از پلی ساکارید ها که ساختمان و ماهیت اساسی آن ها ماهیت اسید های پلی گالاکتورونیک می باشد. این مواد پکتینی در سلول های بعضی نباتات مخصوصا میوه ها و سبزیجات وجود دارد و آن را از تفاله سیب ،‌گلابی و به همچنین پوست مرکبات و چغندر قند و غیره استخراج مینمایند.، ودر مربا سازی برای دلمه شدن یا بستن مایه مربا به کار می رود.