اصطلاحات فصل 11 - اینولین ( Inulin )
شنبه, ۳۰ دی ۱۳۹۶، ۱۰:۳۱ ق.ظ
این محصول نیز از لحاظ شیمیایی شبیه نشاسته و فکول است ، منتهی با اثر دادن ید بر خلاف نشاسته و فکول به رنگ قهوه ای روشن در می آید . این محصول از غده زیر خاکی سیب زمینی ترشی ، گل کوکب و همچنین ریشه کاسنی استخراج می شود . این ماده اگر مدتی با آب یا اسیدهای محلول در مقدار زیادی آب جوشانده شود به لوولوز (Laevulose ) تبدیل شده و از این رو منبع عمده صنعتی این قند محسوب می شود .
