اصطلاحات فصل 11 - برگه ( Rolled or Flaked Grain )

این اصطلاح به خصوص درمورد جو و جو دوسر استعمال می شود و عبارت است از دانه هایی که له شده یا پهن شده و با این حال قسمتی از پوست نازک خود را حفظ کرده باشد .
این برگه ها تحت عمل حرارتی ( Steam - Heated ) یا تخت کردن به وسیله غلطک های گرم شده به دست می آورند . البته به شرطی که محصول به دست آمده به همان حالت که عرضه می شود قابل مصرف نباشد و در همین فصل می ماند و الا در فصل 19 ( کورن فلکس ) 

اصطلاحات فصل 11 - اُماج ( Meal )

محصولی است که دانه های آن درشت تر از آرد می باشد .
این محصول یا از غربال کردن بلغور بعد از آسیاب کردن اولی و یا از دوباره غربال کردن بلغور که از عمل اولی حاصل می شود ، به دست می آید.
اُماج به دست آمده از گندم سخت موسوم به ( Semolina ) ماده اولیه اصلی است که برای ساختن خمیر های خوراکی استفاده میشود . این محصول مستقیما به عنوان ماده غذایی به مصرف می رسد . 
به ویژه در ساخت غذاهای سبک ، نان شیرینی و پودینگ ( Pudding ) مورد استفاده قرار میگیرد .

اصطلاحات فصل 11 بلغور (Cereal groats )

قطعات کوچک یا مغذ آردداری است که از آسیاب کردن ناقص دانه ها به دست می آید .

برنج پوست کنده یا مقشر موسوم به " Husked - rice " یا " Cargo rice "

این نوع برنج را در دستگاه های مخصوص پوست کندن ، از پوست سنبله جدا می نمایند ، ولی در هر حال باز هم پوست داخلی آن حفظ می شود . این نوع برنج به صورت مخلوط مقدار کمی شلتوک است .

شلتوک ( Rise in the husk )

شلتوک یا برنج موسوم به " Paddy " یا برنج پوست دار ( Rough rice ) یعنی برنجی که دانه های آن هنوز از پوست سنبله که آن را کاملا می پوشاند ، جدا نشده است .

چاودار ( Rye )

غله ای است که دانه های آن نسبتا کشیده ، به رنگ متمایل به سبز ( خاکستری روشن ) است و آرد آن نیز خاکستری می باشد .

متل یا " Meslin "

مخلوط گندم و چاودار است که به نسبت دوسوم گندم و یک سوم چاودار می باشد .

اپوتر یا اسپلت ( Epeautre OR Spelt )

نوعی دیگر از گندم است که دانه های کوچک و قهوه ای و سفت دارد ، بعد از کوبیدن ،‌ قسمتی از پوست بر روی آن باقی می ماند .

گندم سخت ( Durum Wheat )

تقریبا شفاف بوده و چون خرد شود ، شیشه خرده را می ماند ، این نوع گندم بیش از گندم متعارف دارای گلوتن است . آن را در ساختن خمیر های خوراکی به عنوان ماده اولیه مورد استفاده قرار می دهند .

گندم متعارفی ( Common Wheat )

موسوم به گندم ترد یا گندم آردی که برای پخت نان به کار می رود .