اپوتر یا اسپلت ( Epeautre OR Spelt )

نوعی دیگر از گندم است که دانه های کوچک و قهوه ای و سفت دارد ، بعد از کوبیدن ،‌ قسمتی از پوست بر روی آن باقی می ماند .

گندم سخت ( Durum Wheat )

تقریبا شفاف بوده و چون خرد شود ، شیشه خرده را می ماند ، این نوع گندم بیش از گندم متعارف دارای گلوتن است . آن را در ساختن خمیر های خوراکی به عنوان ماده اولیه مورد استفاده قرار می دهند .

گندم متعارفی ( Common Wheat )

موسوم به گندم ترد یا گندم آردی که برای پخت نان به کار می رود .